1. 简介
米酒和酒酿是中国民间传统发酵食品，其制作方法和食用习惯因地域和文化背景不尽相同。米酒主要产于南方地区，尤以江浙沪一带最为著名，其主要原料为糯米和酒曲，酒精度数一般在5%至15%之间；酒酿则广泛分布在全国各地，以华北地区最为盛行，主要原料为糯米、红糖和小麦曲，酒精度数很低，一般不超过1%。
2. 制作方法
米酒和酒酿的发酵过程是相似的，不同之处在于原料的种类和比例。制作米酒时，先将糯米浸泡，然后蒸熟晾凉，加入酒曲、水、糖等调料，搅拌均匀后装入酒坛或酒缸中，密封发酵，约需7天至10天左右即可完成。而制作酒酿时，先将糯米和小麦曲混合后蒸熟，晾凉后加入红糖和水，放入酒缸中密封，发酵时间比米酒长，需要15天至20天左右。
3. 食用方法
米酒和酒酿均可作为食品食用，也常常用于烹饪佳肴。在南方地区，米酒常常作为餐后甜品来食用，其甘甜绵软，香气扑鼻，口感醇厚，有助于促进消化。而在北方地区，酒酿则常常用作糕点的原料，如酒酿圆子、酒酿桃花酥等，口感绵柔，甜而不腻。此外，米酒和酒酿还可以用于炖肉或腌制食材，为菜品增添独特风味。
4. 营养价值
米酒和酒酿均富含多种氨基酸和维生素，而且含有一定量的乳酸菌、酵母菌等益生菌，有助于促进肠道健康和增强免疫力。此外，其甜味来自于红糖的天然香甜，不含化学添加剂，相对于其他甜食更加健康。然而，由于发酵过程中产生酒精，长期大量饮用米酒和酒酿可能会对身体造成不利影响。
